Khao Soi Gai | Nordthailändische Curry-Nudelsuppe

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und die Hälfte davon für die spätere Garnitur beiseitelegen.

In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl neutral erhitzen. Knoblauch, Ingwer, die rote Currypaste und das Kurkumapulver hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sich die Aromen intensiv entfalten.

Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Hähnchenschenkel einlegen. Hitze reduzieren, mit Fischsauce und braunem Rohrzucker abschmecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.