Bayerische Bierkäsesuppe mit Brezen-Croutons

Die Brezen in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Pfanne 15 g Butter zerlassen und die Brezenwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum 4–5 Minuten goldbraun und knusprig anrösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Bergkäse fein reiben.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die restlichen 25 g Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Weizenmehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute farblos anschwitzen.

Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach das Helle Bier und die Gemüsebrühe eingießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und der herbe Biergeschmack harmonisch eingebunden ist.