Kimchi-Suppe mit Udon-Nudeln und Ei

Vorbereitung

• 1
  Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei den grünen Teil für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.

Kochen

• 1
  In einem Topf das Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Karotten darin ca. 2 Minuten anbraten. Die Gochujang-Paste hinzufügen, kurz mitrösten und dann das Kimchi (inklusive Saft) sowie die Brühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• 2
  Parallel die Eier in kochendem Wasser ca. 5-6 Minuten wachsweich kochen. Anschließend kalt abschrecken, auskühlen lassen und pellen.
• 3
  Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen (idealerweise zeitgleich mit der Suppe fertigstellen). Die Nudeln auf Schüsseln verteilen.

Servieren

• 1
  Den frischen Babyspinat in die heiße Suppe geben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe über die Nudeln gießen, mit den halbierten Eiern anrichten und mit Sesam sowie dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.