Rigatoni alla Vodka

Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie knusprig ist. Die Pancetta aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch pressen oder fein hacken, hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die geschälten Tomaten hinzufügen (die Dosen mit etwa 100 ml Wasser ausspülen und dieses ebenfalls in die Sauce geben). Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Tomatensauce anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Vodka unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Schlagsahne einrühren und nicht mehr kochen. Nach Belieben mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.