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Zutaten
- 500 g Rigatoni Nudeln
- 800 g Dosentomaten geschält
- 100 ml Vodka
- 250 ml Schlagsahne 32% Fett
- 1 mittelgroße Zwiebel gelb
- 2 EL Butter ungesalzen
- 3 Zehen Knoblauch frisch
- 100 g Pancetta am Stück
- 100 g Parmesan Käse
- 1 Handvoll Petersilie frisch
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung
- 1Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie knusprig ist. Die Pancetta aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 2In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch pressen oder fein hacken, hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die geschälten Tomaten hinzufügen (die Dosen mit etwa 100 ml Wasser ausspülen und dieses ebenfalls in die Sauce geben). Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 3Die Tomatensauce anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Vodka unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Schlagsahne einrühren und nicht mehr kochen. Nach Belieben mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Die abgetropften Rigatoni mit der Sauce, der knusprigen Pancetta und der fein gehackten Petersilie vermengen. Sofort servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du die Sauce noch cremiger magst, gib am Ende ein paar Esslöffel des stärkehaltigen Nudelwassers hinzu. Das bindet die Sauce perfekt an die Rigatoni!