Selbstgemacht Auberginen-Gnocchi

Auberginen mit kaltem Wasser waschen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für 40-45 Min backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, Strunk und Haut entfernen. In kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit mit einer Gabel herausdrücken.

Eine Knoblauchzehe schälen, halbieren und in einer Pfanne mit dem Auberginenwürfeln für 10 Min. andünsten. Knoblauchzehe herausnehmen und die Auberginenwürfel in einer Schüssel abkühlen lassen.

Zu den abgekühlten Gnocchi Salz, Pfeffer, 3 EL geriebenen plant based Parmesan und das Mehl geben und alles mit Hilfe einer Gabel vermengen.