Tagliatelle mit karamellisiertem Rotkohl & Gorgonzola

Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine, mundgerechte Streifen hobeln oder schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, dann auf einem Teller beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Den fein geschnittenen Rotkohl und den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Rotkohl zusammenfällt und zart wird. Mit Aceto Balsamico ablöschen, den Thymian unterrühren und mit einer Prise Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Parallel einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml stärkehaltiges Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.