Pappardelle mit Kaninchenragout, Erbsen und Fenchel

Das Gemüse putzen und vorbereiten: Karotten in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten.

Den Knoblauch dazupressen. Das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben. Scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

In der Zwischenzeit den Fenchel vorbereiten: Die Knolle in größere Spalten schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Fenchel darin goldbraun anbraten. Den Rohrzucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Erbsen kurz anbraten, sodass sie noch knackig bleiben. Leicht salzen und ebenfalls beiseitestellen.