Pappardelle mit Kaninchenragout, Erbsen und Fenchel

Zubereitung des Ragouts

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  Das Gemüse putzen und vorbereiten: Karotten in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten.
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  Den Knoblauch dazupressen. Das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben. Scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Fenchel und Erbsen vorbereiten

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  In der Zwischenzeit den Fenchel vorbereiten: Die Knolle in größere Spalten schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Fenchel darin goldbraun anbraten. Den Rohrzucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Erbsen kurz anbraten, sodass sie noch knackig bleiben. Leicht salzen und ebenfalls beiseitestellen.

Anrichten

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  Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die heißen Nudeln direkt mit dem Kaninchenragout vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem karamellisierten Fenchel, den Erbsen und frischem Basilikum garnieren. Großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.