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Zutaten
- 300 g Vollkorn Penne Rigate
- 1 reife Avocado (ca. 210 g)
- 100 g TK-Erbsen
- 50 g Babyspinat
- 15 ml Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone)
- 60 g Parmesan am Stück (fein gerieben)
- 200 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
- 15 g frische glatte Petersilie
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Vollkorn-Penne darin nach Packungsanweisung al dente garen.
- 2In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Avocado, Erbsen, Babyspinat, Petersilie, Zitronensaft, fein geriebenen Parmesan, Chiliflocken und Milch in einen Mixer oder Food Processor geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die fertigen Nudeln abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Sauce beim Vermengen nicht gerinnt.
- 4Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit der Avocado-Sauce vermengen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
Tipp
Die Sauce sollte nicht erhitzt werden, da Avocado und Parmesan bei Hitze ihre Farbe und Konsistenz verändern können. Wenn du die Pasta wärmer magst, vermenge die Nudeln direkt nach dem kurzen Abkühlen mit der Sauce.
Knuspr-Küche
Serviere die Pasta mit ein paar extra Chiliflocken oder frisch geriebenem Parmesan für noch mehr Würze. Ein Spritzer frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor.