Pappardelle mit Kaninchenragout, Erbsen und Fenchel

Das Gemüse putzen. Die Karotten in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Den zerdrückten Knoblauch einrühren und das gewürfelte, gesalzene und gepfefferte Kaninchenfleisch dazugeben. Scharf anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

In der Zwischenzeit Erbsen und Fenchel vorbereiten. Den Fenchel in größere Spalten schneiden. In der restlichen Butter goldbraun anbraten, den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Erbsen kurz anbraten, sodass sie knackig bleiben. Leicht salzen und beiseite stellen.

Die Pappardelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die noch heißen Nudeln mit dem Kaninchenragout vermischen. Mit Fenchel, Erbsen und frischem Basilikum anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.