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Zutaten
- 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 50 g)
- 1 großer Brokkoli (400 g)
- 250 g Pasta (z. B. Muschelnudeln)
- 200 g weiße Bohnen aus der Dose (abgetropft)
- Saft von ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl extra nativ
- 50 g Edelhefeflocken
- 1 TL Zwiebelpulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Pinienkerne
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Vorbereitung
- 1Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und ebenfalls fein würfeln.
Pasta & Brokkoli kochen
- 1Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung (ca. 14–15 Minuten) garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoliröschen mit in den Topf geben. Nach dem Kochen die Pasta und den Brokkoli abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
Sauce zubereiten
- 1Für die Sauce die abgetropften weißen Bohnen, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Edelhefeflocken, Zwiebelpulver und Gemüsebrühe in ein hohes Mixgefäß geben. Den Knoblauch schälen und hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anbraten & Mischen
- 1In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die gewürfelten Brokkolistrunke darin ca. 2–3 Minuten glasig dünsten. Die gekochte Pasta und die Brokkoliröschen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Zum Schluss die vorbereitete Sauce unterrühren, die Hitze reduzieren und alles 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Servieren
- 1Die Pasta auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder einer Zitronenspalte garnieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pinienkerne vor dem Servieren kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
