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Zutaten
- 200 g Fusilli Nudeln
- 80 g Pancetta Speck hauchfein
- 100 g Pecorino Käse am Stück
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauchzehen frisch
- 20 ml Olivenöl extra nativ
- 5 g Salz fein
- 1 Prise getrocknete Chilischoten crushed
Zubereitung
- 1In einer Pfanne das Olivenöl zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Sobald das Öl aromatisch duftet, den Knoblauch herausnehmen. Die grob zerstoßenen getrockneten Chilischoten, die Semmelbrösel und die in feine Streifen geschnittene Pancetta hinzufügen. Alles kurz anrösten, bis die Aromen verschmelzen und die Brösel goldbraun sind.
- 2Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln direkt in die Pfanne geben und einen Schuss des Nudelwassers hinzufügen. Den Herd ausschalten, den geriebenen Pecorino darüberstreuen und alles gut vermengen.
- 3Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit noch etwas zusätzlichem Käse bestreuen.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Semmelbrösel vorab ohne Öl in einer separaten Pfanne goldbraun rösten.
Knuspr-Küche
Ein echter Geheimtipp aus der Basilikata: Die gerösteten Semmelbrösel (Muddica) galten früher als 'Käse der armen Leute' und verleihen dem Gericht heute seine unverwechselbare Textur. Servieren Sie dazu einen kräftigen Rotwein aus der Region.