One-Pot-Pasta mit Champignons und Tomaten | Vegan & Schnell

Den Knoblauch pressen und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl kurz andünsten, bis er duftet. Die gewürfelte Zwiebel und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.

Die Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Babyspinat in den Topf geben. Alles gut vermengen.

Die ungekochten Nudeln hinzufügen und mit ca. 700 ml Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.