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Zutaten
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 100 g Tomatenmark
- 350 g Penne Nudeln
- 300 g Tomaten
- 3 Zehen Knoblauchzehen
- 300 g Zucchini
- 100 g Champignons
- 125 g Babyspinat
- ½ Zwiebel gelb
Zubereitung
- 1Den Knoblauch pressen und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl kurz andünsten, bis er duftet. Die gewürfelte Zwiebel und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
- 2Die Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Babyspinat in den Topf geben. Alles gut vermengen.
- 3Die ungekochten Nudeln hinzufügen und mit ca. 700 ml Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
- 4Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Esslöffel Olivenöl unterrühren und sofort servieren.
Tipp
Für eine extra cremige Note kannst du am Ende etwas Hefeflocken oder veganen Parmesan über die Pasta geben.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische!