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Tagliatelle mit gebratenen Kräuterseitlingen & Thymian | Feiner Herbstgenuss
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herbstlicher Blitzgenuss aus der italienischen Küche: Feine Tagliatelle treffen auf saftig gebratene Kräuterseitlinge, frischen Thymian und eine samtige Emulsion aus Butter und Pastawasser. Vollendet mit feinem Parmesan und einem Hauch Zitrone – in nur 20 Minuten auf dem Tisch!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Nudeln kochen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Kelle des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge trocken abbürsten und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen.
Pilze braten & Emulsion vollenden
Das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Kräuterseitlinge hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie herrliche Röstaromen entwickeln.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Sauce sorgt das stärkehaltige Pastawasser. Beim Schwenken der heißen Pasta mit Butter und Pastawasser entsteht ganz natürlich eine sämige Sauce, die sich perfekt an die Tagliatelle schmiegt.
Kräuterseitlinge sollten nicht gewaschen, sondern nur vorsichtig mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier gereinigt werden, damit sie beim Anbraten ihr feines Aroma behalten und schön bräunen.
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