Rigatoni mit geröstetem Topinambur & Thymian

Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten oder bei Bedarf dünn schälen. Anschließend in ca. 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Frischen Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Topinamburscheiben hineinlegen und etwa 6 bis 8 Minuten rundherum anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig werden. Dann Schalotten, Knoblauch und zwei Drittel des frischen Thymians zugeben und für weitere 2 Minuten sanft mitschwitzen.

Währenddessen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.