Asiatische Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebeln fein würfeln und in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
• 2
  Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken und mit etwas Sesamöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. In der Zwischenzeit die Erdnusssauce zubereiten: Erdnussbutter, Honig, Sojasauce, 2 EL Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Den gepressten Knoblauch, Ingwer und 2 EL Sesam unterrühren. Zum Schluss etwa 100 ml Wasser hinzufügen, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.
• 3
  Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. In einem Wok oder einer großen Pfanne die Karotten, den hellen Teil der Lauchzwiebeln und die fein gehackte Chilischote (nach Geschmack) in 2 EL Sonnenblumenöl scharf anbraten. Das Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingeben und stocken lassen, dabei rühren. Alles vermengen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln hinzufügen.
• 4
  Die Nudeln mit der vorbereiteten Erdnusssauce zum Gemüse und den Eiern geben. Alles kurz bei hoher Hitze durchschwenken. Die Pfanne sollte gut geölt sein, damit die Nudeln geschmeidig bleiben und nicht verkleben.
• 5
  Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Sesam, ungesalzenen Erdnüssen, den Röstzwiebeln, frisch gehacktem Koriander und einer Limettenspalte garnieren.