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Zutaten für das Hauptgericht
- 600 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 300 g Vollkornspaghetti
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zutaten für das Spinatpesto
- 4 Zehen Knoblauch frisch
- 80 g Babyspinat frisch
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 2 EL Wasser
- 70 g Cashewkerne natur
- 1 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
- 1Zuerst in einem großen Topf reichlich Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Vollkornspaghetti hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 14–15 Minuten al dente kochen.
- 2Währenddessen in einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hinzufügen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 7–9 Minuten goldbraun braten.
- 3In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen und in einen hohen Mixbecher geben. Alle weiteren Zutaten für das Pesto hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 4Die fertig gekochten Spaghetti abgießen. Die gebratene Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Die Spaghetti mit dem vorbereiteten Spinatpesto vermengen und zusammen mit den Hähnchenbruststreifen servieren.
Tipp
Die Spaghetti können auch ohne Hähnchen als schnelles vegetarisches Abendessen serviert werden. Für eine vegane Variante einfach den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
