Spaghetti mit Spinatpesto und Hähnchenbrust
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zuerst in einem großen Topf reichlich Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Vollkornspaghetti hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 14–15 Minuten al dente kochen.
Währenddessen in einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hinzufügen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 7–9 Minuten goldbraun braten.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen und in einen hohen Mixbecher geben. Alle weiteren Zutaten für das Pesto hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Tipp vom Chefkoch
Die Spaghetti können auch ohne Hähnchen als schnelles vegetarisches Abendessen serviert werden. Für eine vegane Variante einfach den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.