Ländliche Fusilli aus Matera mit Pancetta und Pecorino

Name: Ländliche Fusilli aus Matera mit Pancetta und Pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 200 g Fusilli Nudeln; 100 g Paniermehl; 80 g Pancetta am Stück; 100 g Pecorino Käse; 1 Zehe Knoblauch frisch; 20 ml Olivenöl extra nativ; 5 g Salz fein; 1 Prise Chilischoten getrocknet ganz

2 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

200 g Fusilli Nudeln
100 g Paniermehl
80 g Pancetta am Stück
100 g Pecorino Käse
1 Zehe Knoblauch frisch
20 ml Olivenöl extra nativ
5 g Salz fein
1 Prise Chilischoten getrocknet ganz

Zubereitung

1
In einer Pfanne das Olivenöl mit der ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Sobald das Öl aromatisch duftet, den Knoblauch herausnehmen. Die grob zerstoßenen getrockneten Chilischoten, das Paniermehl und die in feine Streifen geschnittene Pancetta hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Aromen verschmelzen und die Brösel goldbraun sind.
2
Die Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln direkt in die Pfanne geben und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Den Herd ausschalten, den geriebenen Pecorino darüberstreuen und alles gut vermengen.
3
Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit noch etwas Pecorino bestreuen. Sofort servieren.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Semmelbrösel in einer separaten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bevor Sie sie zur Pancetta geben.

Knuspr-Küche

Ein echter Geheimtipp aus der Basilikata: Die gerösteten Semmelbrösel (Muddica) werden in Süditalien oft als 'Käse der armen Leute' bezeichnet und verleihen der Pasta einen herrlichen Crunch!