Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 300 g Vollkorn Penne Nudeln
- 1 Avocado essreif
- 100 g TK-Erbsen gefroren
- 50 g Babyspinat frisch
- 15 ml Zitronensaft 100%
- 60 g Parmesan am Stück
- 200 ml Milch fettarm
- 15 g Petersilie frisch
- 1 TL Chiliflocken
Vorratskammer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Vollkorn-Penne hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.
- 2In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Avocado-Fruchtfleisch zusammen with den Erbsen, dem Babyspinat, der Petersilie, dem Zitronensaft, dem fein geriebenen Parmesan, den Chiliflocken und der Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 3Alles zu einer glatten, cremigen Konsistenz mixen. Die fertige Sauce mit Salz and Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Sauce nicht erhitzen, da sie sonst durch die Avocado und den Parmesan ihre Farbe und Konsistenz verändern könnte.
- 4Die fertig gekochten Nudeln abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die lauwarmen Nudeln in einer Schüssel mit der Avocado-Sauce vermengen, auf Tellern anrichten und sofort servieren. Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
Tipp
Die Sauce sollte nicht erhitzt werden, da Avocado bei Hitze bitter werden kann und der Parmesan die Konsistenz verändert. Die Restwärme der Nudeln reicht völlig aus.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Limette am Ende sorgt für zusätzliche Frische. Die Sauce lässt sich auch hervorragend als Dip für Gemüsesticks verwenden.