Tagliatelle mit Blumenkohl-Creme | Samtige Herbst-Pasta

Den Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen und die Röschen in grobe Stücke teilen. Die Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben sowie 1 EL Saft auspressen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

In einem Topf 15 ml Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen und die Blumenkohlröschen dazugeben. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl butterweich ist.

Parallel einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.