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Pasta e Fagioli | Cremiger italienischer Klassiker
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige Pasta e Fagioli: Der italienische Seelenwärmer mit zarten weißen Cannellini-Bohnen, aromatischem Rosmarin und feinem Parmesan – in nur 25 Minuten zubereitet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Rosmarinzweig waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen.
In einem großen Topf oder einer tiefen Schmorpfanne das native Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und Rosmarin hineingeben und 1–2 Minuten sanft anrösten, bis sie aromatisch duften (nicht braun werden lassen).
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht anrösten, um die fruchtigen Röstaromen freizusetzen. Anschließend die abgespülten weißen Bohnen hinzugeben.
Tipp vom Chefkoch
Für die traditionelle Konsistenz ist das leichte Zerdrücken eines Teils der Bohnen das Geheimnis: Die freigesetzte Stärke verbindet sich mit der Brühe und dem Nudelwasser zu einer herrlich sämigen Sauce ganz ohne Sahne.
Wer eine Parmesankruste (Rinde) im Kühlschrank übrig hat, kann diese während des Köchelns mit in die Brühe geben – das verleiht dem Gericht ein noch tieferes, herzhaftes Umami-Aroma.
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