Vegane Bolognese

Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anrösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.

Veganes Hack dazugeben, Hitze erhöhen, mit dem Kochlöffel zerkleinern und unter Rühren kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen. Mit Passata und Wasser oder Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen.

Rote Linsen (roh und gespült), Rosmarin, gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze ohne Deckel mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen – zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Am Ende sollte die Sauce sämig und das Gemüse ganz weich sein.