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Tagliatelle mit Spitzkohl & Walnüssen | In 20 Minuten
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige italienische Tagliatelle treffen auf feinen, karamellisierten Spitzkohl, aromatischen Knoblauch und geröstete Walnüsse. Abgerundet mit Zitronenabrieb und feinem Parmesan – ein herrlich aromatisches Feierabendgericht in nur 20 Minuten.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Nüsse rösten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Den Spitzkohl halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Zubereitung & Pasta kochen
In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der ungesalzenen Butter (15 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Spitzkohl hineingeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er zusammenfällt und an den Rändern leicht goldbraun karamellisiert.
Tipp vom Chefkoch
Pastawasser ist das Geheimnis für sämige Saucen: Die darin gelöste Stärke verbindet Butter, Olivenöl und Käse zu einer samtigen Sauce, ganz ohne Sahne.
Variations-Tipp: Für eine noch nussigere Note können Sie die Butter vor der Zugabe kurz aufschäumen und leicht bräunen lassen (braune Butter).
Zutaten
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