Rigatoni alla Gricia di Carciofi – Römische Artischocken-Pasta

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung ca. 2 Minuten kürzer als al dente kochen, da sie später in der Pfanne fertig gegart werden. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen.

Währenddessen die eingemachten Artischockenherzen gut abtropfen lassen, trocken tupfen und längs vierteln oder in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

In einer großen, tiefen Pfanne das native Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und sanft anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen. Die Artischocken in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Eine kleine Handvoll knusprige Artischockenspalten für die Garnitur beiseitelegen.