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Zutaten
- 500 g weißer und grüner Spargel
- 400 g Tagliatelle
- 200 g Parmaschinken
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL Butter ungesalzen
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen.
- 2Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen. Den Spargel in mundgerechte Stücke (ca. Drittel) schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser den weißen Spargel ca. 8 Minuten und den grünen Spargel ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
- 3In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und kurz darin dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und leicht anbraten. Dann die Tagliatelle und einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- 4Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine leicht cremige Bindung entsteht. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den feinen Streifen des Parmaschinkens garnieren und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Parmaschinken auch kurz in der Pfanne knusprig anbraten, bevor Sie ihn über die Pasta geben.
Knuspr-Küche
Verwenden Sie für dieses Gericht am besten frische Tagliatelle aus dem Kühlregal – sie nehmen die feine Butter-Parmesan-Sauce besonders gut auf.