Kürbisgnocchi mit Salbei | Gesund & Herbstlich

Vorbereitung & Teig

• 1
  Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15-20 Minuten weich backen. Abkühlen lassen.
• 2
  350 g des gebackenen Kürbisfleisches abwiegen (den Rest für andere Rezepte aufbewahren). Den Kürbis fein pürieren. Das Ei, das Dinkelvollkornmehl, den fein geriebenen Parmesan und das Salz hinzufügen und zu einem kompakten Teig verkneten.
• 3
  Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in mehrere Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und mit der Rückseite einer Gabel das typische Gnocchi-Muster eindrücken. Bei Bedarf mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.

Kochen & Servieren

• 1
  In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten, bis sie aromatisch duften.
• 2
  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren und die Gnocchi portionsweise ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
• 3
  Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben und darin schwenken. Sofort servieren. Die Gnocchi passen auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Lachs oder Hähnchen.