Kürbisgnocchi mit Salbei | Gesund & Herbstlich
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Teig
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15-20 Minuten weich backen. Abkühlen lassen.
350 g des gebackenen Kürbisfleisches abwiegen (den Rest für andere Rezepte aufbewahren). Den Kürbis fein pürieren. Das Ei, das Dinkelvollkornmehl, den fein geriebenen Parmesan und das Salz hinzufügen und zu einem kompakten Teig verkneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in mehrere Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und mit der Rückseite einer Gabel das typische Gnocchi-Muster eindrücken. Bei Bedarf mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegane Variante können Sie das Ei weglassen (evtl. etwas mehr Mehl hinzufügen) und den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.