Hausgemachte Gnocchi mit Pfifferlingen und Pecorino

Zubereitung der Gnocchi

• 1
  Zuerst die Kartoffeln im Ganzen mit Schale weich kochen. Abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Ei, eine Prise Salz und Mehl hinzufügen. Die Mehlmenge ist ein Richtwert – je nach Kartoffelsorte kann mehr oder weniger benötigt werden. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber so wenig Mehl wie möglich enthalten. Den Teig zu Rollen (ca. 1 cm Durchmesser) formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zu Kugeln rollen und mit einer Gabel leicht andrücken, um das typische Rillenmuster zu erzeugen.
• 2
  Während die Kartoffeln kochen, die Sauce zubereiten. Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden, hinzufügen und goldbraun werden lassen. Pfifferlinge putzen, größere Exemplare halbieren. Zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben und mit Prosecco ablöschen. Die zweite Prise Salz hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pfifferlinge weich sind. Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Pfeffer und nach Belieben Chili abschmecken. Die Hälfte des fein geriebenen Pecorinos unterrühren. In einer separaten Pfanne die Pancetta-Würfel knusprig auslassen.
• 3
  Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen (bis sie an der Oberfläche schwimmen). Abgießen, kurz mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Sauce vermengen. Mit der knusprigen Pancetta, dem restlichen Pecorino und nach Belieben mit Chili bestreut servieren.