Fettucine an Trüffel und Parmesan

Die Pasta nach Herstellerangaben „al dente“ kochen. Währenddessen Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Pancetta-Speck würfeln, Petersilie feinhacken und den Trüffel vorsichtig hobeln. Die Eier mit dem gehobelten Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das Trüffelöl und die feingehackte Petersilie dazugeben.

Pancetta-Speck in einer heißen Pfanne mit Olivenöl richtig kross anbraten, danach Schalotten und Knoblauch kurz mit braten und zu der Parmesan-Ei-Masse geben.

Nun die fertig gekochten Fettucine abschrecken und kurz abtropfen lassen. Danach die Pasta in die Pfanne geben und gut durchmischen. Durch die Hitze soll die Ei-Käse-Masse ein wenig anziehen, aber nicht gerinnen. Abschließend alles auf Teller portionieren, mit geriebenem Parmesan und gehobeltem Trüffel toppen und servieren.