Penne mit Schweinefilet und Gemüse

Zubereitung

• 1
  Die Nudeln in reichlich Wasser mit 40 g Salz al dente kochen. Abgießen und dabei 100 ml des Nudelwassers beiseite stellen.
• 2
  Das Schweinefilet längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 3
  Den Speck ebenfalls fein würfeln. Mit dem Fleisch, den abgezupften Thymianblättchen und einer Prise Salz vermengen.
• 4
  Die rote Paprika entkernen und in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 5
  Die Zucchini waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 6
  Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• 7
  In einer Pfanne bei starker Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Fleischmischung darin gleichmäßig verteilen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten.
• 8
  Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
• 9
  Den Knoblauch kurz mit anrösten, dann sofort die 100 ml Nudelwasser dazugießen und alles 1 Minute einkochen lassen.
• 10
  Die gekochten Nudeln untermischen. Von der Kochstelle nehmen, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.