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Tagliatelle mit Kräuterseitlingen | Feiner Herbstgenuss
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Aromatische Tagliatelle mit scharf angebratenen Kräuterseitlingen, frischem Thymian, Knoblauch und feinem Parmesan – ein herrlich cremiger italienischer Herbstgenuss in nur 20 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Kräuterseitlinge putzen und der Länge nach in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauchzehen fein würfeln. Petersilie fein hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Zubereitung
Die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung in ca. 7–9 Minuten al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseite stellen.
Parallel 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen. Die Kräuterseitlinge hineingeben und 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann Schalotten, Knoblauch, Thymian und 30 g Butter dazugeben, Hitze reduzieren und 2 Minuten sanft mitschwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Tipp vom Chefkoch
Pastawasser ist das Geheimnis für seidige Saucen: Die enthaltene Stärke bindet Butter und Olivenöl zu einer samtigen Sauce, die perfekt an den Tagliatelle haftet.
Kräuterseitlinge nicht mit Wasser waschen, sondern trocken mit einer Bürste oder einem Küchentuch säubern, damit sie in der Pfanne schön anrösten statt zu wässern.
60 min
Unter einer Stunde
