Pastinaken-Tagliatelle mit Salbeibutter & Walnüssen

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie fein duften. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Die Pastinaken schälen. Eine Hälfte mit dem Sparschäler in hauchfeine Längsstreifen (Bänder) schälen, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, anschließend halbieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Die Pastinakenscheiben darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Danach die feinen Pastinakenbänder und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten sanft mitbraten, bis alles zart karamellisiert ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne heben und kurz warmhalten.