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Rigatoni mit gerösteter Süßkartoffel & Salbei
(0)
40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Cremige Pasta trifft auf herbstliche Aromen: Im Ofen geröstete Süßkartoffeln verwandeln sich zusammen mit Schalotten, Knoblauch und feiner Muskatnuss in eine samtige Sauce. Serviert mit al dente gekochten Rigatoni, knusprig in Butter ausgebackenem Salbei und frisch geriebenem Parmesan.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
Zubereitung & Sauce
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die frischen Salbeiblätter hineingeben und 2–3 Minuten sanft anbraten, bis sie knusprig und aromatisch sind. Die Salbeiblätter vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch nussigeres Aroma können Sie die Butter so lange erhitzen, bis sie leicht bräunt (Nussbutter / Beurre Noisette), bevor die Salbeiblätter hineingegeben werden.
Wer etwas zusätzliche Textur mag, kann zum Servieren geröstete Pinienkerne oder Walnusskerne über die Pasta streuen.
Zutaten
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