Spaghetti all'Aglione | Toskanischer Knoblauch-Klassiker

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden oder leicht andrücken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei sanfter, mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch zusammen mit einer Prise Chiliflocken hineingeben und etwa 10 bis 12 Minuten ganz behutsam schmoren lassen, bis er weich wie Butter ist – er soll dabei keinesfalls braun oder bitter werden. Den Knoblauch mit einer Gabel oder einem Kochlöffel sanft zerdrücken.

Den weichen Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen und den Wein für 1 bis 2 Minuten sanft einköcheln lassen. Anschließend die geschälten Dosentomaten dazugeben, mit dem Kochlöffel grob zerkleinern und mit Speisesalz fein abschmecken. Die Sauce bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig und vollmundig eingedickt ist.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen eine kleine Kelle des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseitestellen.