Spaghetti alla Carbonara di Carciofi | Vegetarischer Klassiker

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen, zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die eingelegten Artischockenherzen gründlich abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Scheiben oder Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die getrockneten Artischockenstücke und den gehackten Knoblauch hineingeben und ca. 6-8 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der knusprigen Artischocken für das spätere Topping aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Spaghetti im siedenden Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe al dente kochen. Währenddessen in einer kleinen Schüssel 1 ganzes Ei und 2 Eigelb mit dem frisch geriebenen Pecorino und einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit einer Gabel cremig aufschlagen.