Spaghetti ai Funghi e Pangrattato | Pasta mit Champignons & Knusperbröseln

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (Speisesalz fein). Die Champignons vorsichtig trocken abbürsten oder mit Küchenpapier abreiben und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und samt zarten Stängeln fein hacken.

In einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl extra nativ auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Drittel des geschnittenen Knoblauchs hineingeben und ganz kurz anschwitzen, bis er duftet. Die Semmelbrösel (Pangrattato) dazugeben und unter ständigem Rühren für 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Die Pfanne von der Hitze nehmen, die Knusperbrösel in eine kleine Schüssel umfüllen und mit einer Prise Meersalz leicht würzen.

Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung etwa 8 bis 9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.