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Pasta mit karamellisiertem Rotkohl | Feiner Herbstgenuss
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige italienische Tagliatelle mit zart karamellisiertem Rotkohl, gerösteten Walnüssen und feinem Balsamico. Ein farbenfroher, vegetarischer Seelenwärmer für den Herbst.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend auf einem Brett grob hacken und beiseitestellen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Sauce können Sie zum Schluss einen Esslöffel Ziegenfrischkäse oder Ricotta unterheben.
Die Säure des Balsamicos lässt den Rotkohl in einem besonders lebendigen, leuchtenden Rubinrot erstrahlen.
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