Tagliatelle mit karamellisierter Steckrübe & Salbeibutter

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung in etwa 7 bis 9 Minuten al dente kochen. Beim Abgießen etwa 150 ml vom stärkehaltigen Pastawasser auffangen und beiseitestellen.

Währenddessen die Steckrübe gründlich schälen und in etwa 1 cm kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Den Parmigiano Reggiano frisch reiben.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl extra nativ auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackten Walnusskerne darin 2 Minuten anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen. Nun die Steckrübenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun karamellisieren und bissfest gegart sind.