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Zutaten
- 200 g Vollkorn Penne
- 140 g Karotten
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g grüne Oliven ohne Stein
- 1 TL getrockneter Dill
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Magerjoghurt (0% Fett)
- 100 g Räucherlachs
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkorn-Penne darin ca. 14–15 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen.
- 2Während die Pasta kocht, die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten und Oliven halbieren. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karottenscheiben darin ca. 3 Minuten anrösten (bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen). Tomaten, Oliven, Dill sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Hitze reduzieren und alles ca. 5–6 Minuten köcheln lassen.
- 4Den Herd ausschalten. Den Magerjoghurt unter das Gemüse rühren. Den Räucherlachs und die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben.
- 5Die frische Petersilie fein hacken, über die Pasta streuen und sofort servieren.
Tipp
Für eine noch cremigere Sauce können Sie einen Löffel des Nudelwassers zur Joghurtmischung geben. Achten Sie darauf, den Joghurt erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzuzufügen, damit er nicht ausflockt.
