Orecchiette mit geschmortem Wirsing & Knusperbröseln

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Wirsing gründlich waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Sardellenfilets grob hacken.

In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in etwa 3–4 Minuten goldbraun und herrlich knusprig anrösten. Mit einer Prise Salz würzen, sofort auf einen Teller umfüllen und beiseitestellen.

In einer großen, tiefen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch, die gehackten Sardellenfilets und eine Prise Chiliflocken hineingeben. Unter sanftem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Sardellen im warmen Öl fast vollständig zerschmolzen sind.