Carbonara mit Schinken und Zucchini

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Vollkornspaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung (ca. 16–17 Minuten) al dente garen. Anschließend abgießen.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, die Zucchini in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, den Hähnchenschinken in dünne Streifen schneiden und die rote Zwiebel fein hacken.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Rapsöl erhitzen. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Tomaten und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 6–7 Minuten anbraten. Währenddessen die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.