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Spaghetti mit karamellisierten Schalotten
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Fein-würzige Pasta in einer samtig eingekochten Sauce aus langsam karamellisierten Schalotten, Knoblauch, fruchtigem Tomatenmark und feinem Parmesan. Ein aromatischer italienischer Klassiker für den Feierabend in nur 25 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit einem Teil des Speisesalzes salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Schöpfkelle abnehmen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten sanft anbraten, bis sie weich, goldbraun und süßlich karamellisiert sind.
Den Knoblauch, die Chiliflocken und das Tomatenmark zu den Schalotten in die Pfanne geben. Alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis das Tomatenmark eine tiefe, glänzende Farbe annimmt und herrlich duftet.
Tipp vom Chefkoch
Stärkehaltiges Nudelwasser ist der Schlüssel: Es emulgiert das Olivenöl, die Butter und den geschmolzenen Parmesan zu einer unwiderstehlich cremigen Sauce, die sich samtig um die Spaghetti legt.
Schalotten brauchen Geduld: Dünste sie bei moderater Hitze langsam an. So verbrennen sie nicht, sondern entwickeln ihre charakteristische zarte Süße.
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