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Tagliatelle mit Rotkohl & Walnüssen | Feiner Herbstgenuss
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zarte Tagliatelle vereint mit sanft geschmortem, in edlem Aceto Balsamico karamellisiertem Rotkohl, feinem Knoblauch und aromatischem Thymian. Vollendet mit frisch geriebenem Parmesan und knackig gerösteten Walnüssen – ein herrlich aromatischer, vegetarischer italienischer Herbstgenuss in nur 25 Minuten.
Zubereitungsmethode
Den frischen Rotkohl gründlich waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Den frischen Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Die Walnusskerne in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft anrösten, bis sie herrlich duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das stärkehaltige Nudelkochwasser ist der Schlüssel zur perfekten italienischen Saucenbindung (Mantecatura) – geben Sie es portionsweise hinzu, bis die Tagliatelle seidig von der Sauce umhüllt sind.
Für eine besonders samtig-milde Note kann zum Schluss neben dem Parmesan noch ein kleiner Löffel cremiger Ricotta oder Ziegenfrischkäse untergehoben werden.
Zutaten
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