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Pasta mit Kohlrabi & Zitrone | Feine Herbst-Pasta
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine überraschend köstliche Herbst-Pasta: Zarter, in Butter und Olivenöl goldbraun karamellisierter Kohlrabi trifft auf al dente gekochte Penne, frische Zitrone, Knoblauch und feinen Parmesan. Schnell, vegetarisch und herrlich aromatisch!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Kohlrabi gründlich schälen, halbieren und in mundgerechte, dünne Scheiben oder Stifte schneiden (ca. 5 mm dick). Zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum Kochen bringen.
Kohlrabi karamellisieren & Pasta kochen
In einer großen, tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kohlrabistifte hineingeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert, aber noch bissfest sind. Eine Prise Salz und optional eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Tipp vom Chefkoch
Das Nudelkochwasser ist das Geheimnis für cremige Saucen ohne Sahne: Die enthaltene Stärke emulgiert mit der Butter und dem Olivenöl zu einer samtigen Sauce, die perfekt an den Penne haftet.
Wer zarte Kohlrabiblätter hat, sollte sie unbedingt mitverwenden: Fein gehackt zusammen mit der Petersilie unter die Pasta gemischt, sorgen sie für eine extra nussig-frische Note.
Zutaten
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