Rigatoni mit geröstetem Kürbis | Salbeibutter & Parmesan

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit einer Prise Speisesalz fein, schwarzem Pfeffer gemahlen sowie einer Prise Muskatnuss gemahlen würzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die frischen Salbeiblätter von den Stielen zupfen. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben und für 2–3 Minuten sanft anbraten, bis der Salbei wunderbar knusprig wird und die Butter leicht nussig duftet.