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Rigatoni mit buntem Mangold & Walnüssen | 20 Min.
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Knackiger Mangold trifft auf al dente gekochte Rigatoni, feines Olivenöl, geröstete Walnusskerne und würzigen Parmesan. Ein blitzschneller italienischer Feierabend-Klassiker voller Geschmack.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Mangold gründlich waschen. Die knackigen Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die zarten Blätter grob hacken, dabei beides getrennt bereithalten.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten duftend anrösten, herausnehmen und grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
Zubereitung
Die Rigatoni im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Mangold-Tipp: Da die Mangoldstiele eine längere Garzeit als das zarte Blattgrün haben, immer zuerst die Stiele in die Pfanne geben und die Blätter erst kurz vor Ende hinzufügen. So bleibt der perfekte Biss erhalten.
Vegane Variante: Der Parmesan kann ganz einfach durch geröstete Semmelbrösel (Pangrattato) mit Knoblauch oder pflanzlichen Reibegenuss ersetzt werden.
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