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Pasta con le bietole | Schnelle Mangold-Pasta
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein traditioneller süditalienischer Feierabend-Klassiker: Al dente gekochte Pasta trifft auf zarten, in Olivenöl geschmorten Mangold, feinen Knoblauch, geröstete Pinienkerne und frischen Parmesan. Schnell auf dem Tisch, leicht und voller saisonalem Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.
Den Mangold gründlich waschen. Die knackigen Stiele von den zarten Blättern trennen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter grob zerteilen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Kochen & Vollendung
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers (ca. 100 ml) abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für besondere Cremigkeit: Schwinge die Pasta energisch in der Pfanne mit dem Pastawasser und Olivenöl durch – die freigesetzte Stärke sorgt für die typisch italienische Sämigkeit ganz ohne Sahne.
Variations-Tipp: Wer den Mangold noch aromatischer mag, kann beim Anbraten der Stiele 2 bis 3 feingehackte Sardellenfilets im heißen Öl schmelzen lassen – das verleiht dem Gericht eine feine mediterrane Umami-Tiefe.
Zutaten
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