Sizilianische Rigatoni alla Norma | Vegetarischer Sommer-Klassiker

Die Auberginen gründlich waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Auberginenwürfel hineingeben und rundherum 8–10 Minuten goldbraun und weich anbraten. Mit einer Prise Speisesalz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig dünsten. Die stückigen Dosentomaten hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Sauce bei geringer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen.