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Orecchiette mit geschmortem Fenchel | Schnelle Sommer-Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein aromatischer Sommerklassiker aus Süditalien in unter 25 Minuten: Al dente gekochte Pasta trifft auf fein karamellisierten Fenchel, würzige getrocknete Tomaten, pikante Kapern und frische Zitrone. Abgerundet mit feinstem Parmesan – herrlich leicht und voller mediterranem Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Fenchel gründlich waschen, das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen und die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden und die Knollen in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Zubereitung & Pasta
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Beim Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen.
Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Fenchelstreifen hineingeben und 6-8 Minuten sanft anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Crunch: 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl) in 1 TL Olivenöl goldbraun anrösten und vor dem Servieren als 'Muddica atturrata' über die Pasta streuen.
Das Fenchelgrün verleiht dem Gericht ein herrlich frisches Anisaroma – heben Sie es unbedingt auf und hacken Sie es fein.
Zutaten
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