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Apulische Pasta mit Brokkoli | Knusprig in 20 Minuten
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein blitzschneller italienischer Feierabend-Klassiker: Al dente Pasta und knackiger Brokkoli, verfeinert mit aromatischem Knoblauch, getrockneten Tomaten und goldbraun geröstetem Zitronen-Pangrattato.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Pangrattato zubereiten
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel zusammen mit etwas feinem Zitronenabrieb und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Pasta & Gemüse kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Während der letzten 3 Minuten der Kochzeit die zerkleinerten Brokkoliröschen direkt zur Pasta ins kochende Wasser geben und mitgaren.
Vor dem Abgießen ca. 100 ml stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Pasta und Brokkoli abseihen.
Tipp vom Chefkoch
Pangrattato – die 'Arme-Leute-Trüffel': In Süditalien wird knusprig geröstetes Paniermehl traditionell statt teurem Käse über Nudeln gestreut. Mit Zitronenabrieb verfeinert sorgt es für fantastischen Crunch!
Pastawasser-Trick: Das stärkehaltige Kochwasser verbindet Olivenöl und Käse zu einer herrlich cremigen Sauce ganz ohne Sahne.
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