Zitronen-Fusilli mit Pistazien-Pesto & Stracciatella

Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Beim Abgießen etwa 50 ml des Nudelwassers auffangen.

In der Zwischenzeit die Pistazien, den frischen Basilikum, den geriebenen Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die heißen Fusilli zurück in den Topf geben, das Pistazien-Pesto und das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig cremige Sauce annimmt.