Vegane Spaghetti Bolognese mit Linsen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel darin glasig an. Geben Sie die fein gewürfelten Karotten, Zucchini und die rote Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse kurz mit an, bis es etwas weicher wird. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für eine weitere Minute mit.

Geben Sie die gewürfelten Tomaten, die gewaschenen roten Linsen und das Tomatenmark in die Pfanne. Gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen), bis die Linsen und das Gemüse weich sind.

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Vermischen Sie die fertigen Nudeln mit der Sauce. Wenn Sie die Portionen im Voraus zubereiten möchten, empfiehlt es sich, Nudeln und Sauce erst kurz vor dem Servieren zu mischen.